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조청의 과정에 대하여
Date : 2015-07-06
Name : 황새골
Hits : 1932

무도라지청 제조방법의 예를 들겠습니다
.
1. 가마솥에 깨끗이 씻어 말린 무, 도라지, 생강 마늘에 물을 넣고 5시간 정도 가마솥에
장작불로 삶는다.
2. 다른 가마솥에 수수를 씻어 지애밥을 짓는다.
3. 수수 지애밥에 엿기름과 물을 넣어 발효통에 8시간 정도 발효시킨다.
4. 다음날 발효시킨 식혜를 건더기를 걸러내고 식혜물과 위 무도라지 다린물과
섞어서 가마솥에서 다리기 시작한다.
그때을 시간에 보통 오전 8시에 작업을 시작하여 오후 7~8시 정도가 되면 조청이
완성된다.
조청을 만드는데 걸리는 시간이 꼬박 이틀이 걸립니다.
쌀조청을 만들때 쌀로 조청을 만들때 10Kg 쌀로 조청을 만들면 조청이 10Kg이 됩니다.
그런데 수수0Kg로 조청을 만들면 5~6Kg 의 양만 나옵니다.

가스불이나 중탕기로 조청을 만들면 입자가 고우면서 단맛이 강합니다.
그러나 가마솓 장작불로 조청을 만들면 입자가 거칠지만 고유의 맛을 간직하며 단맛이
강하지 않습니다.
그리고 수제품을로 만들면 이틀을 꼬박 만들어도 20~30Kg 만 만들수 있습니다.

오랫동안 기다리고 계신 소비자분들이 기다린 보람이 있을 것이라 생각합니다^^
성원해 주셔서 감사드리고 더욱 좋은 제품으로 보답하겠습니다.
건강하세요~~
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황새골
2015-07-06
1932

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